Es la cosecha de las uvas, normalmente se cosechan desde septiembre hasta mediados de octubre por el clima, pero hay varias empresas que tienen diferentes zonas de cosecha en varios territorios internacionales, esto quiere decir que nos les afecta mucho por que pueden cultivar en las zonas donde el clima no afecta, para ello se miden los niveles de azúcar del racimo, esto sirve para saber a qué grado va a llegar después de que se ejecute la fermentación del racimo, normalmente se arranca el racimo completo y después pasa a otra fase donde se le quitan las impurezas.
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