DESPALILLADO

 Este proceso también conocido como maceración carbónica, varias empresas utilizan una máquina llamada despalilladora o se realiza manual, esto sirve para quitarle el palo de todo el racimo, lo que está en todo el centro del las uvas, se utiliza una máquina que separa esto de manera de manera rápida y otra simplemente se hace manual pero depende de que tantas impurezas tienen la uva como las hojas o insectos o pedazos de barro, este proceso es el que define que tanto se desea insertar a los barriles para la fermentación ya que para la realización de un vino se necesita un promedio de 4 racimos de uva, muchas veces por tiempo de cosecha y para que no se dañen se acelera el proceso y se le agrega las hojas de los racimos para agregarle un poco más de sabor y quitarle un poco la acidez, los más importante es que si no se le quita el palo a las uvas es el espacio que los palos ejercen en las máquinas ya que son bastante grandes y también es que los palos pueden absorber bastante sabor de las uvas o también gran cantidad de alcohol.