Este proceso puede durar varios días ya que se tienen que conservar a ciertas temperaturas, es proceso consiste en que el azúcar se convierte en alcohol etílico en cual al estar almacenado se convierte en levadura, esto es el residuo de la fermentación, al momento de abrir la capsula que almacena en zumo de uva se hace con cuidado para no dejas muchos desperdicio de zumo ya que la levadura que produce es bastante, esto expulsa las impurezas restante como las pepas de la uva ya que la levadura es dióxido de carbono también llamado sombrero, este proceso puede durar de 10 a 14 días, se extrae los sobrante de la fermentación y se lleva a otra cápsula.
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