CRIANZA

También llamado proceso de envejecimiento en este proceso se almacena el vino en barriles de madera para que este absorba varias propiedades de la madera como estabilizadores de acidez y por medio de la madera se pueden agregar varios sabores al vino como vainilla, coco o café, la madera es el único material que puede permitir el paso de oxígeno hacia el interior, normalmente se utiliza madera de roble americano o francés, este proceso puede durar mínimo un año ya que es el tiempo de maduración del vino normal, según el tipo de vino que se desea obtener este puede durar hasta algunos meses más.

Esto tiene más características que solamente el almacenamiento, también tiene que ver la zona donde se realiza la crianza ya que debe tener 85% de humedad en la zona y que no tenga contacto con aromas exteriores.