Este proceso es uno de los mas importantes ya que el aspecto del vino provienen de este proceso, se le quitan las proteínas, bacterias y cristales de bitartrato, esto puede generar levadura cuando el vino se conserve en la botella, entonces se agrega varios químicos para las bacterias y arcilla para las proteínas ya que las proteínas tienen carga positiva y la arcilla tiene carga negativa entonces se unen y se filtran, para los cristales lo siguiente se realiza en bajar la temperatura a -4° para que los cristales se congelen entre si y se pueda nuevamente filtrar, de esta manera en color del vino clara bastante aunque se nota más en el vino blanco ya que este tiene un tono transparente.
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